Napájecí zdroj měřiče čerstvosti ryb DISTELL, Torrymeter

Měřič čerstvosti ryb
MODEL: Torrymeter

Vhodné pro použití na většinu druhů ryb ulovených a zpracovaných po celém světě.

Rychlý a snadný způsob měření obsahu tuku v rybách a rybích výrobcích



Měřič čerstvosti ryb Distell umožňuje obsluze jednoduše a snadno posoudit kvalitu a čerstvost mokrých ryb.
Ruční přístroj se jednoduše přiloží k rybě, stiskne se tlačítko a na LCD displeji se zobrazí úroveň čerstvosti ryby.
Nový mikroprocesor
Uživatelské menu zahrnující režim měření s flexibilními měřicími rutinami.
Snadný výběr produktu/kalibrace, vylepšené stahování dat, režim dat v reálném čase a režim výzkumu.
Pozadí
Měřič čerstvosti byl vyvinut s cílem uspokojit požadavek na objektivní metodu hodnocení „kvality“ mokrých ryb a poskytnout odhad „relativní“ čerstvosti ryb vyložených v přístavech pro maloobchodní prodej a zpracovatelský průmysl za účelem posouzení zbývající trvanlivosti konkrétní zásilky ryb.

Je dobře známo, že rychlost zkažení mokrých ryb se liší druh od druhu. Rychlost zkažení mohou významně ovlivnit různé faktory, jako je obsah tuku, manipulace, skladování, biologické faktory a roční období. Subjektivní metody založené na senzorickém Hodnocení jsou pomalé a v praxi je obtížné Standardizovat.

Princip činnosti
Měřič čerstvosti měří vodivost, kapacitu a faktor q masa a svalové struktury. S tím, jak se ryba kazí a jak se zvyšuje bakteriologická aktivita, dochází k redistribuci intracelulárních a extracelulárních elektrolytů. Tato redistribuce mění kapacitu a odpor masa a svalové struktury. Tyto změny hodnot nám umožňují kalibrovat odezvu měřiče čerstvosti. Poté je snadné připravit organoleptický graf, který obsluze poskytne objektivní a konzistentní základ pro posouzení čerstvosti testovaných ryb.
Výzkum a vývoj přístroje byly poprvé provedeny výzkumnou stanicí Maff's Torry v Aberdeenu ve Skotsku s použitím velkého množství ryb různých druhů. Od té doby bylo po celém světě provedeno mnoho výzkumných projektů využívajících měřič čerstvosti.
Byly publikovány technické práce o měřiči a souvisejících tématech. Měřič čerstvosti je vyráběn ve Velké Británii společností Distell.com.
Více informací o našem měřiči čerstvosti ryb Torrymeter

Použití měřiče v kontrole kvality
Měřič čerstvosti ryb byl navržen s ohledem na potřeby kontrolora kvality. Pojem „kontrolor kvality“ zahrnuje úředníky odpovědné za inspekci veřejného zdraví nebo vymáhání závazných předpisů týkajících se kvality, jakož i osoby zabývající se kontrolou kvality v průmyslu a obchodu. V typické situaci je kontrolor povinen testovat šarže ryb, které jsou kontrolovány, prodávány nebo zpracovávány jako celek, a k tomu je nutné odebrat vhodný vzorek. Měřič zjednodušuje tento proces posouzení šarže odběrem vzorků.
Pokud se čerstvost jednotlivých ryb v rámci šarže změří pomocí měřiče, zjistí se, že se liší. Tato odchylka v údajích měřiče mezi jednotlivými rybami je způsobena dvěma faktory: -
(a) Rozdíly ve vnitřní čerstvosti mezi jednotlivými rybami.
(b) Rozdíly v odečtech měřičů mezi rybami stejné čerstvosti.
Oba jsou projevem variability biologických organismů. Skupina ryb ulovených ve stejnou dobu, s nimiž se zachází a které jsou skladovány identicky, se bude kazit mírně odlišnou rychlostí kvůli rozdílům v chemickém složení a bakteriální aktivitě. Jednotlivé ryby v dané skupině proto budou mít různou čerstvost; tato čerstvost se bude s rostoucí mírou zkažení zvyšovat.
Samotné údaje z měřiče nejsou přímým měřítkem čerstvosti, jak je definováno senzoricky, ale jsou s ní silně spojeny. Vztah mezi údaji z měřiče a čerstvostí měřenou senzorickým panelem bude opět pro každou jednotlivou rybu odlišný. Z tohoto důvodu se nedoporučuje používat měřič k posouzení čerstvosti jednotlivých ryb, s výjimkou poměrně širokých mezí.
Tyto odchylky od průměrného chování mají tendenci se vyrušit při odebírání průměrů vzorků z dávek a čím větší je vzorek, tím lepší je korelace mezi průměrným odečtem hodnoty měřiče a skóre čerstvosti. Z teorie vzorkování vyplývá, že počet ryb, které by měly být z dané dávky odebrány, závisí hlavně na požadované přesnosti průměrného skóre. Z toho také vyplývá, že za předpokladu, že je dávka dostatečně velká, požadovaná velikost vzorku nezávisí na její velikosti. Na základě provedených pozorování bylo rozhodnuto použít jako základ pro průměrování v měřiči čerstvosti ryb Torry velikost vzorku 8 ryb.
Ve většině marketingových a distribučních systémů jsou ryby uchovávány v nádobách o kapacitě 50 kg. Několik nádob tvoří jednu šarži. V této situaci by měly být odebrány vzorky ryb z co největšího počtu nádob, tj. jedna z každé nádoby, pokud má šarže osm nebo více ryb, čtyři z každé nádoby, pokud je to vše, co je v šarži. Pokud si kontrolor nebo inspektor přeje větší důvěru v průměr šarže, lze odebrat vzorky z více než jedné sady osmi ryb a vypočítat celkový průměr výsledků.
Všimněte si, že přesnost průměrovaného výsledku se zvyšuje pouze s druhou odmocninou z velikosti vzorku. Průměr 64 naměřených hodnot je pouze dvakrát přesnější než průměr 8 naměřených hodnot.
Vztah mezi odečty měřičů a dalšími ukazateli čerstvosti
Existuje mnoho způsobů, jak vyjádřit čerstvost ryb. Snad nejjednodušší u ryb uchovávaných v ledu je uvést dobu skladování. Jak je však dobře známo, počáteční kvalita mnoha druhů ryb se mění v závislosti na ročním období v důsledku faktorů, jako je cyklus tření a dostupnost potravy. Tyto faktory také ovlivňují rychlost zkažení, takže doba v ledu nemusí být nutně dobrým měřítkem čerstvosti, pokud nesouvisí s ročním obdobím. Bylo zjištěno, že lepším způsobem vyjádření čerstvosti je vytvoření systému numerických stupnic založených na metodách objektivního senzorického hodnocení vyškolenou degustační komisí. Takový systém je lepší, protože přímo souvisí s konzumační kvalitou, spíše než aby závisel na znalosti skladovacích podmínek.
Ryba je často zařazena do jedné z několika jakostních tříd na základě definic senzorických pojmů. Příkladem je systém Evropského hospodářského společenství pro klasifikaci ryb pro marketingové účely. Extrémní formou tohoto typu je klasifikace ryb na způsobilé a nezpůsobilé inspektorem veřejného zdraví. Kontrolor kvality si ani nemusí vědomě přidělit bodové hodnocení nebo stupeň šarže, ale musí ji pro daný účel přijmout nebo odmítnout.
V praxi kontrolor kvality v průmyslu používá pro své účely nejvhodnější systém, ale oficiální inspektor bude muset použít to, co je stanoveno v předpisech. Je docela dobře možné definovat stupně, hranice nebo rozsahy přijetí/odmítnutí čerstvosti pro různé prodejny atd. pomocí odečtů měřidel a je to skutečně dobrý způsob použití přístroje. Dokud se však uživatel s přístrojem neseznámí, je nejlepší jej používat souběžně s obvyklou metodou posuzování čerstvosti. Po určitých zkušenostech lze stanovit vztah mezi úrovněmi kvality, se kterými je uživatel obeznámen, a odečty měřidel. Nicméně měřič může být po velmi krátkém školení používán i nezkušeným operátorem.
Jako vodítko k hodnotám, které lze očekávat u některých druhů zajímavých pro evropské zpracovatele ryb, jsou průměrné hodnoty pro různé úrovně čerstvosti uvedeny v sadě grafů v PŘÍLOZE 1 počínaje stranou 45. Tyto výsledky byly získány výzkumnou stanicí Torry v jejích laboratořích v Aberdeenu a Hullu a v různých rybářských přístavech ve Spojeném království. Senzorická skóre jsou založena na stupnicích používaných ve výzkumné stanici Torry a byla popsána v jejich publikacích.
Tyto škály byly interpretovány následovně: -
1. Dokonale čerstvé ryby dostávají hodnocení 10.
2. Kvalitní ryba má skóre 6 nebo více.
3. Ryby s hodnocením pod 4 jsou považovány za nevhodné k jídlu.
Tato skóre čerstvosti jsou pouze orientační. Uživatelům se důrazně doporučuje, aby ekvivalentní úrovně získali ze skóre uděleného jejich vlastním vyškoleným panelem, protože skóre mohou být založena na jiných kritériích nebo získána za jiných podmínek než skóre získaná výzkumnou stanicí Torry a společností Distell.
Pro srovnání je v tabulkách (dodatek) uveden také přibližný počet dní skladování v ledu, během kterých ryby dosáhnou daného skóre čerstvosti. Vysvětlení různých sloupců s údaji z měřidel je uvedeno v následující části.
Uvedené příklady se týkají typických ryb žijících při dně. Situace s rybami s vysokým a proměnlivým obsahem tuku je poněkud složitější a vztahy mezi údaji na měřiči a senzorickým hodnocením dosud nebyly objasněny. Rozsáhlá práce provedená pracovníky výzkumné stanice Torry se sleděmi však prokázala, že způsob, jakým se údaje na měřiči mění s dobou skladování v ledu, je velmi závislý na: -
(a) Obsah tuku v rybě.
(b) Zda je ryba ihned po ulovení dána do ledu.
(c) Rozsah, v jakém je s ní manipulováno.
Grafy na stranách 58 až 63 v DODATKU 1 ukazují přibližné stáří v ledu odpovídající daným odečtům měřidel pro sledě v krabicích s různým obsahem tuku. Stáří v ledu platí pouze pro ryby, které byly ihned po ulovení uloženy v krabicích a uloženy do ledu. Opožděné ukládání do ledu vždy vede k nižším odečtům měřidel během následného skladování v ledu ve srovnání s údaji uvedenými v grafu.
Rozsah účinku se liší v závislosti na obsahu tuku a teplotě během skladování před zamrznutím. Například libové ryby uchovávané 8 hodin při teplotě asi 5 °C před zamrznutím budou obecně vykazovat hodnoty měřidla přibližně o jednu jednotku nižší než ty na straně 58, a to po dobu daného počtu dní v ledu, zatímco u tučných ryb může být účinek až dvojnásobný po stejnou dobu a teplotu před zamrznutím. Existují důkazy o tom, že vliv ještě vyšších počátečních teplot může tento účinek snadno zdvojnásobit.
Makrela se obecně chová v podstatě stejně jako sleď, ačkoli podrobné informace v současné době nejsou k dispozici. Tabulky na stranách 64 a 65 poskytují určitou představu o údajích, které lze očekávat od pečlivě zacházených ryb, balených v krabicích a uchovávaných v ledu.
Ačkoli je o vztahu mezi objektivními senzorickými skóre a odečty měřičů známo méně než u bílých ryb, předpokládá se, že odečty měřičů poskytují spolehlivý ukazatel vnitřní kvality neošetřených, balených tučných ryb, bez ohledu na obsah tuku.
Tabulky na stranách 69 až 74 ukazují vztahy mezi údaji z měřiče čerstvosti ryb a dobou skladování v ledu u několika druhů afrických ryb. Data poskytl Tropical Products Institute v Londýně.
Účinky manipulace a zpracování
Torrymeter měří určité vlastnosti rybího svalu a kůže, které se systematicky mění během skladování ve vlhkém stavu. Jakýkoli jiný proces, který ovlivňuje strukturu svalu na buněčné úrovni, ovlivní také naměřené hodnoty, téměř vždy je sníží. Manipulace je důležitým faktorem.
Běžnou metodou manipulace s rybami v Evropě je jejich hromadné uložení smíchané s ledem na palubu plavidla, následná vykládka na nábřeží a třídění do kontejnerů. Tlak, kterému jsou ryby vystaveny v nákladovém prostoru, manipulace během vypouštění a proces třídění mají tendenci snižovat odečty měřičů ve srovnání s rybami, které byly pečlivě uloženy v krabicích s ledem a ponechány v klidu až do měření. Rozdíl je uveden v grafech v DODATKU 1 na stranách 46 až 74.
Měřič lze také použít k ohodnocení filetů. U filetů s kůží proveďte měření na straně s kůží obvyklým způsobem.
Měřič měří vlastnosti kůže i svalu, ale lze jej stále použít i s filety bez kůže. V tomto případě by měl být měřič aplikován na stranu filetu s kostí. Naměřené hodnoty jsou však mnohem nižší než u celých ryb nebo filetů s kůží stejné čerstvosti. Také rozlišení u rybího materiálu se skóre čerstvosti nižším než 6 není možné. Typické hodnoty pro tresku jsou uvedeny v tabulce na straně 49.
Kvalita sledě a makrely je nejvíce citlivá na manipulaci a v každém případě se to odráží v údajích naměřených měřičem. I opatrné zacházení s rybou může snížit hodnoty přístroje o 1 nebo 2 jednotky. Běžné komerční zacházení snižuje hodnoty ještě více.
Účinky zmrazování a nakládání v solném solení
Zmrazení má drastický vliv na buněčné složky svaloviny. Není možné určit původní čerstvost rozmrazených ryb, protože hodnoty na měřiči se vždy pohybují v rozmezí 0-3, bez ohledu na kvalitu před zmrazením. Tato vlastnost může být v mnoha případech použita k určení, zda byla ryba někdy v minulosti zmrazena. Pokud se vzorek podle vůně, vzhledu a chuti jeví jako čerstvý, tj. měl by mít vysoké skóre na měřiči, ale ve skutečnosti ukazuje nízké číslo, pak existuje důvodné podezření, že byl někdy zmrazen. Ani v tomto případě by se úsudek neměl zakládat pouze na jedné rybě; mělo by být vyšetřeno několik ryb.
Nakládání do solného roztoku také snižuje naměřenou hodnotu, i když ne tolik jako mražení. Není tedy možné ověřit čerstvost naložených ryb.
Čištění a všeobecná péče
Torrymeter je uzavřená jednotka a je před opuštěním továrny vodotěsně uzavřena. Nedoporučujeme však ponořovat jednotku do vody nebo jiné kapaliny. Jakákoli manipulace s jednotkou, otevření pečetí atd. okamžitě zruší platnost záruky.
Měřič je uzavřen v nárazuvzdorném plastu ABS, snímací sondy jsou vyrobeny z nerezové oceli a uhlíkových materiálů. Lze jej čistit vlhkým hadříkem s použitím jemného roztoku mýdla nebo saponátu ve vodě. Upozorňujeme, že některé čisticí prostředky pro domácnost mohou obsahovat chemikálie, které by mohly vážně poškodit plastový kryt. Nepoužívejte žádné čisticí prostředky na bázi ropných rozpouštědel. Nenechte sliz na povrchu elektrod zaschnout. Nepokoušejte se čistit povrch elektrod abrazivními prostředky.
Přístroj by měl být pravidelně nabíjen a měřič by měl být po použití uchováván v pouzdře pro bezpečné uložení.
Váš Torrymeter je přesný přístroj! Zajistěte, aby byl přístroj během přepravy bezpečně uložen. Nenechte zařízení upadnout ani jinak nesprávně nepoužívejte, mohlo by dojít ke ztrátě záruky.
Než zavoláte servis
Pokud máte důvod se domnívat, že došlo k poruše, nejprve zkontrolujte následující:
• Je jednotka zapnutá?
• Byla baterie nabitá?
Pokud není patrná žádná zjevná závada, zavolejte prosím na naši linku podpory, kde vám poradí a nahlásíte závadu.

Související zboží

Položka	Obj.č.	Cena	Fotografie
Měřič čerstvosti masa ryb DISTELL Torrymeter	89971	89 074,00 Kč/ks 107 779,54 Kč s DPH koupit